作者张平简介：

中国·浪潮软件股份有限公司智慧教育本部行业顾问

中国计算机学会（CCF）珠海分部副主席

中国计算机学会（CCF）高级会员

中国计算机学会（CCF）大数据专委

中国计算机学会（CCF）物联网专委

中国计算机学会（CCF）人工智能与模式识别专委

广东省计算机学会物联网与网络专委会副主任委员

广东省计算机学会大数据专委会委员

广东省计算机学会区块链专委会委员

中山大学软件工程学院兼职导师

澳门城市大学客座教授，硕士研究生导师

五邑大学客座教授，硕士研究生导师

肇庆学院客座教授

韶关学院客座教授

广东科学技术职业学院客座教授

杨湖的粉丝遍布全国各地，最近就收到了广东珠海粉丝春节期间食用到了杨湖酱油的深切感悟……

昨天下午，耿立兄送我一瓶菏泽家乡特产——“杨湖·誠敬齋”什香酱油，我爱不释手。接过这瓶酱油，我先不急着看别的，只盯着那配料表瞧。这年头，看配料表跟做阅读理解似的，恨不得拿着放大镜找那些藏着掖着的小字体的化学名儿。可这一排字，干净得像深秋的院子：水、非转基因黄豆、小麦、食用盐、冰糖、八角、小茴香。没了，真就没了。

末了还缀着一句俏皮话——“可‘人肉搜索’”。我一看就笑了，这话也就杨湖人敢说。这底气，不是一天两天养出来的，得从那个叫李宪德的“酒痴”说起。

李宪德这名字，在菏泽地面上，跟“实诚”二字是绑在一起的。好好的国企火柴厂不待，偏要折腾酒；看着别人用酒精勾兑来快钱，他偏要“逆流而上”，守着那几个笨重的甑锅，搞什么纯粮固态发酵，自研“11765”工艺。员工劝他，说勾兑酒消费者那关好过，他一句话把人问怔了：“关键是咱们自己良心这关怎么过？”这话在酒厂说得，在今天的酱园里，一样说得。

这瓶酱油，就是他那股子“疯劲儿”在酱缸里的延续。你看那工艺——“自然发酵，陶缸晒足330天”。三百三十天，是什么概念？是菏泽大地从夏到夏的一个轮回。菏泽这地方，黄河冲积出来的平原，土质是潮土，有点偏碱，说不上多肥沃，但正是这种土壤，长出来的黄豆吸得足大地的“苦劲儿”，做酱才香。

这里年平均气温十三四摄氏度，夏天热得扎实，冬天冷得透彻，雨热同季。那些大陶缸，就一排排摆在院子里，顶着日头晒，接着露水闷。白天，阳光把缸壁晒得发烫，里面的酱醪咕嘟咕嘟地发酵；夜里，温度降下来，露水爬上来，缸里的东西又慢慢收缩、沉淀。就这么一胀一缩，一呼一吸，三百三十天，味道才真正长进了骨头里。

把那金黄的酱色液体倒一点儿在碗里，对着光看，透亮，挂壁。凑到鼻子跟前，一股醇厚的酱香扑过来，里头还藏着若有若无的八角和小茴香的辛香。抿一口，咸是打头阵的，但不冲，不烈，像鲁西南人的性子，厚道里有筋骨。旋即，那股咸里化出甜，是冰糖的甜，不是单薄的甜，是被时间熬过的、沉在底子里的回甘。氨基酸态氮含量≥0.9g/100ml，这是“特级”的硬杠杠。

可我觉得，那些数字都是说给外人听的，咱嘴知道。这酱油蘸了凉拌菜，能把菜的鲜味勾出来；滴在热汤里，汤色立刻变得红亮，香气直往鼻子里钻。

李宪德常说，他不想做大，就想酿一杯真酒，让后代记住菏泽有个杨湖是这样做的。这话挪到这酱油上，也贴切。你看这包装，素净得很，没有什么花里胡哨的吹嘘，就老老实实写着“什香酱油”，标着“特级”。就连致敏原信息都标得清清楚楚：本产品含有大豆、小麦成分。手工作坊出来的东西，瓶底许有点沉淀，人家也明明白白告诉你：正常现象，放心食用。

现在的生意人，好多都急着把东西卖出去，恨不得今天下种明天收成。可杨湖人不一样，他们像是还在过那种慢悠悠的日子。守着菏泽那方水土，用着几十年前传下来的老法子，晒足三百多天，才肯把一瓶酱油送到你手上。李宪德获过不少荣誉，省政协委员、杰出慈善个人，可在杨湖院子里，你听不到人叫他“李董”，都喊他“李总”或者“老李”。凌晨四点，他照例起床，照例第一个到厂里。他信一个理：食品是用来吃的，得对得起良心。

我把那瓶酱油又拿起来，对着窗外的光晃了晃。春天的阳光正好，光线穿过玻璃，在桌面上投下一小块琥珀色的光斑。三百三十天前的黄豆和小麦，大概也见过这样的光。它们在陶缸里，慢慢把自己变成了一滴酱油。不急，不躁，就像这片土地上的人，就像那个固执的酿酒人，在疯狂的世道里，守着干干净净的方子，过踏踏实实的日子。

不为别的，就为端上桌的那一刻，让人吃得安心。就为那句响当当的承诺：每一滴产品，拒绝添加香精。可“人肉搜索”，随便查。